新型牛颈弹性蛋白水解物中抗光老化肽的发现：基于SD大鼠模型和分子对接

长期紫外暴露诱导的皮肤光老化是当今皮肤科学的研究热点，内在途径修复受损细胞弹性结构和生化代谢微环境失衡，从而在功能上改善光老化皮肤的力学性能已是新一代护肤品开发的必然趋势，而食源性蛋白肽在此方面已显示独特作用。本研究靶向长期紫外光辐照下的氧化应激和炎性反应，通过定向生物酶解技术，从牛源弹性蛋白中制备了具有显著改善SD大鼠皮肤光老化效应的新型抗皱肽，LC-MS/MS质谱鉴定分析表明该蛋白水解物富含Gly-Leu-Pro-Tyr 和 Gly-Pro-Gly-Gly-Val-Gly-Ala-Leu序列，可显著抑制紫外线诱导的MAPK和NF-κB信号通路过度活化，从而降低皮肤组织炎性细胞因子水平，缓解皮肤微环境的代谢失衡。进一步采用分子对接理论分析，发现上述肽段主要通过氢键和疏水相互作用，与基质金属蛋白酶MMP-1上的四个氧化敏感型半胱氨酸残基进行强分子相互作用，且协同靶向抗氧化而发挥显著抗光老化效应。本研究为开发新型防晒蛋白肽功能配料提供了思路借鉴和实验支撑。

Li Caihong, He Jiaxin, Wu Ruiqi, Cai Luyun, Weng Wuyin, Zhao Mouming, Xu Defeng *. Novel anti-photoaging peptides from bovine ligamentum nuchae proteins hydrolysates: based on sprague dawley rat model and molecular docking. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73, 41, 26190-26205.